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「大学生网络创业」40亿餐饮首富创业的大败局

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简介2009年11月11日,是孟凯一生中的荣耀时刻。 那一天,他一手创办的高端餐饮品牌湘鄂情在深交所挂牌上市,成为第一家在A股上市的民营餐饮企业,孟凯也因此以39.37亿元身家,问鼎餐饮

2009年11月11日,是孟凯一生中的荣耀时刻。

那一天,他一手创办的高端餐饮品牌湘鄂情在深交所挂牌上市,成为第一家在A股上市的民营餐饮企业,孟凯也因此以39.37亿元身家,问鼎餐饮界首富。

但仅仅四年后,湘鄂情的业绩就一落千丈,在经历了关店、转型和内部纷争等一系列痛苦的波折后,孟凯从与自己相伴23年的湘鄂情黯然出局。

行业首富

湘鄂情,因湖北鄂州人孟凯与湖南妻子的一段鄂湘情缘而得名。

深圳蛇口一条不起眼的小街,见证了两人1994年起步时的不易:40平米的简陋空间,4张餐台,自己砌的炉子;孟凯一人身兼数职,有时还要亲自挥起大勺炒菜;本钱是从老乡手里借来的。

孟凯原本在粮食公司做工程主管,转向开餐馆源于他的一个发现——在蛇口,到处是来自湖南、湖北的淘金者,他们不约而同地吐槽当地的湘菜、鄂菜太难吃。

25岁的孟凯很快意识到,这是一个开餐馆的机会,只要做出地道的湘鄂味,就不愁没顾客。

事实证明了他的判断。虽然他的店很不起眼,但凭借口味正宗、价格实惠,外加孟凯讲义气,好结交朋友,两湖人很快便将小店当成了蛇口“根据地”。

那时候,孟凯有个习惯,每天用电脑统计菜品,每月撤下销量排名靠后的5个菜,更换新品种。

用心坚持3年后,小菜馆升级成1000平米的酒楼,还在繁华的东滨路开出了第二家店,“湘鄂情”也正式挂牌。

火爆的生意,让孟凯做起了“帝都梦”。

1999年,孟凯对北京市场调研发现:在一餐动辄数万的奢华饭局和大众消费之间,缺少一个中间档。这个级别的消费大都是公务、商务宴请。而北京作为政治、经济、文化中心的首都,中档餐饮必会有巨大的市场。

基于这一判断,孟凯果断地将装修奢华、富有荆楚文化风的湘鄂情开进了北京。

同样瞄准这块市场的还有川菜品牌俏江南。在孟凯进京的第二年,俏江南的第一家店开在了国贸附近。

与俏江南不同,孟凯直接把店开到了政府机关的家属聚集区——定慧寺。据孟凯当时的助理回忆,孟凯很自信,常常到各个包厢轮流向顾客敬酒,结识了不少权贵。

期间,孟凯还迎合顾客对海鲜的喜好,在湘菜、鄂菜基础上加入了粤菜。

正宗菜品、好人缘、满足公务宴请的面子需求,三大要素加持下,湘鄂情无论是千平大厅还是高级包厢,天天爆满,光海鲜每天就能卖8万元。

有人形容,孟凯这是在开银行。

有了成功模板,湘鄂情很快复制出第二家、第三家……选址如法炮制,家家门庭若市。

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